Texturiertes Sojaproteinkonzentrat "Protex-M" 60 und 70

Das texturierte Pflanzenprotein Protex-M 60 oder 70 wird durch thermoplastische Behandlung aus isoliertem Sojaprotein und einem weißen Blütenblatt mit hohem Proteingehalt, Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren hergestellt. Unter Verwendung der Methode der thermoplastischen Extrusion von Sojaproteinkonzentrat erhält die Textur unter dem Einfluss von Temperatur, Feuchtigkeit und Druck eine starke faserig-poröse Struktur. In der Struktur der Texturen der Marke "Protex-M" 60 und 70, gibt es einen Komplex von Vitaminen und Spurenelementen für den Körper in der bioverfügbaren Form - Vitamine D, E, H und Gruppe B, Mineralien - Eisen (Fe), Phosphor (P), Kalzium (Ca) Kalium (K), Magnesium (Mg), Zink (Zn). Vitamin D ist für die Festigkeit und Stabilität des Skeletts verantwortlich und für die Assimilation von Ca notwendig; Vitamin E bekämpft freie Radikale, verbessert die Durchblutung und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln; Vitamin H ist wichtig für den Kohlenhydratstoffwechsel und die Pankreasfunktion, und B-Vitamine sind für das ZNS unverzichtbar. Eisen hält eine ausreichende Menge an Hämoglobin und Schilddrüsenfunktion aufrecht, und Kalium, Magnesium, Phosphor und Zink sind an den Stoffwechselprozessen des Körpers beteiligt. Produkteigenschaften Im Gegensatz zu texturiertem Sojamehl weisen texturierte Protex-M-Sojaproteine ​​der Klassen 60 und 70 einen höheren Grad an Proteinreinigung und einen geringeren Massenanteil an Sojapolysacchariden in ihrer Zusammensetzung auf, was bessere funktionelle und technologische Eigenschaften und organoleptische Parameter liefert: Proteingehalt 60 oder 70% in Bezug auf a. mit. Hydratation 1: 4 -4,5 bei einer Wassertemperatur von + 2-4 C, einer Hydratationsrate von 15-20 Minuten, einem Fetthaltevermögen von 200%, einer thermischen Stabilität, einem neutralen Geschmack und einem Geruch. Die Einführung von texturierten Sojaproteinkonzentraten erfordert keine Korrektur der Produktionstechnologie. Die empfohlene Verwendungsmenge beträgt bis zu 10% des Trockenprodukts im Produktrezept. Die texturierten Formen des vegetabil texturierten Proteins (Protec-M) der Klassen 60 und 70 sind strukturell kompatibel mit der faserigen Textur des Muskelgewebes und werden in einer hydratisierten Form zur Herstellung von Würsten und Halbfertigprodukten verwendet. Mit ihren hohen funktionellen und technologischen Eigenschaften und sensorischen Eigenschaften sind Protex-M 60 und 70 Textures ideal kombiniert mit den strukturellen und mechanischen Eigenschaften von Rohmaterialien tierischen Ursprungs bei der Herstellung von Fleisch, Fisch und vegetarischen Produkten mit einem optimalen Verhältnis zur chemischen Zusammensetzung und den organoleptischen Eigenschaften des Endproduktes . Somit können Protex-M 60 und 70 einen vollständigen Ersatz von Fleisch- und Fischrohstoffen bereitstellen.