Weizenmehl texturiert "Protex-A"

Mehl "Protex-A" wird aus ausgewählten Weizensorten durch Extrusion mit der exklusiven Technologie von Partner-M hergestellt. Bei der Herstellung der Inhaltsstoffe der Marke Protex-A bilden die Produkte der Verarbeitung von pflanzlichen Rohstoffen volumetrisch-poröse texturierte Rohstoffe, die entweder ein eigenständiges Endprodukt (Korntexturat) - eine Kornstruktur - oder ein Halbzeug sind, das bis zu 100 oder 200 mesh gemahlen und geteilt wird auf der Fraktion abhängig von der Partikelgröße. Als Ergebnis der Extrusionsverarbeitung werden die Kohlenhydrat- und Proteinkomponenten des Rohmaterials modifiziert: Das hydratisierte Produkt quillt (dispergiert) in kaltem Wasser, wobei viskose Textur-Suspensionen gebildet werden, seine Feuchtigkeitsbindungskapazität nimmt stark zu und die enzymatische Aktivität von Proteinen wird inaktiviert. Die Produktgruppe wird repräsentiert durch: - Strukturiertes Weizenmehl Protex-A-Qualitäten 10/1; (Hydratation 1: 4-10) - "Protex-A", Sorten 10/2, 10/3, 10/4 Weizentexturat, dessen Hydrat 1: 3 ist. Mehltextur "Protex-A" 10/1 Strukturiertes Mehl (Weizen, Gerste) Protex-A-Qualitäten 10/1 sind mit einer Partikelgröße von bis zu 100 mesh (in der Größenordnung von bis zu 200 mesh) erhältlich. Aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften dispergiert das texturierte "Protex A" Mehl im Vergleich zu Naturmehl besser in Wasser, löst sich teilweise bei hohen Temperaturen auf, hat eine höhere Feuchtigkeitsbindungskapazität (Hydratation 1: 4-10), zeigt einen kalten Quelleffekt in Wasser unter Bildung von viskosen Suspensionen und Wirkung des Gelierens von gekühlten wärmebehandelten Lösungen, ermöglicht es, die Rheologie des Tests zu verbessern. Mehl Extrusion vom Hersteller ermöglicht Ihrem Unternehmen, zusätzlichen Gewinn zu erzielen. Die Technologie der Herstellung von texturiertem Mehl ermöglicht es Ihnen, hochtemperiertes Mehl mit einem ausgeprägten Geschmack gerösteter Nüsse zu erhalten. Verwendung: - in Rezepten für Fleisch- und Fischprodukte, die teilweise oder vollständig natives Mehl, Stärke, Grieß und Semmelbrösel ersetzen; - in den Formulierungen von steifem Teig für P / F, gefrorener Backtest; - Lezon (Lyson), Paniermischung - anstelle von Getreidemehl bis zu 20% der Formel der trockenen Mischung (Lezon). Wenn der "Protex-A" verwendet wird, hydratisieren Sie mit Wasser auf die erforderliche Konsistenz. - In der Back- und Süßwarenindustrie wird Quellmehl in der Regel als Verdickungs- und Füllmittel entweder allein oder in komplexen Backmischungen verwendet. Das von der Firma "Partner-M" strukturierte Mehl ist durch hohe Qualitätsindikatoren und einen akzeptablen stabilen Preis gekennzeichnet. Erzeugnisse der Klassen 10/2, 10/3, 10/4, 10/4 ТР1, 10/4 ТР2 Mehl wheaten texturierte "Protex-A" Grad 10 / 2-4, je nach der Art der Produktion und Destination ist verschiedene Arten ausgestellt: - "Protex-A" Grad 10/2 - Mahlen mit einer Partikelgröße von bis zu 1 mm (kleine Körner - "Manga") mit einem Hydrationsgrad von 1: 3 und dem Vorhandensein der Wirkung von kaltem Quellen. Es wird für den vollständigen oder teilweisen Ersatz von Grieß in den Rezepten für Wurst und Weizenmehl bei der Herstellung von Fleisch- und Fischhalbzeugen verwendet, während eine Reihe von technologischen Problemen gelöst wird, indem die Prozesse der vorläufigen Hydratation des Produktes eliminiert werden. - "Protex-A" Grad 10/3 - Mahlen mit einer Partikelgröße von 1-3 mm ("Feinpanieren"). Es wird als Weizenpanade zum Bestreuen von Halbfertigprodukten und kulinarischen Produkten oder als Bestandteil von Paniermehlen verwendet. Im Herstellungsprozess sind Färbung und Aromatisierung des Produktes möglich. - "Protex-A" Klasse 10/4 - Schleifen mit Partikelgröße bis 5 mm ("große Panade"). Verwendet als eine große Weizen Panade, in den Produktionsprozess, Färbung und Geschmack des Produkts ist möglich. - Marke "Protex-A" 10/4 T - texturiertes Granulat mit einer Größe von 3-5 mm, das in Rezepten für Fleisch- und Fischhalbzeuge, Koch- und Süßwaren mit vorläufiger Hydratation 1: 3, als klassisches Texturiermittel verwendet wird. - "Protex-A" Marke 10 / 4TP1 - texturierte Körner von Weizenmehl in der Größe von 3-5 mm. Verwendet in Rezepten für Fleisch- und Fischhalbzeuge, Koch- und Süßwaren mit Vorhydratbildung 1: 3-4, als klassisches Texturat - als eigenständiger Bestandteil der Formulierung oder als teilweiser / vollständiger Ersatz von Soja-Texturat. - Protex-A-Marke 10 / 4TP2 - texturierte Weizenmehlgranulate, angereichert mit Pflanzenfasern, haben eine erhöhte Dichte, werden in Rezepten für Fleisch- und Fischhalbzeuge, Koch- und Süßwaren mit Vorhydratbildung 1: 3-4, als klassische Textur - unabhängig verwendet Bestandteil der Formulierung oder als teilweiser / vollständiger Ersatz von Soja-Texturat. Kann als Alternative zu Soja-texturierten Produkten und der Einführung einer Linie von gehackten Halbfabrikaten und Pelmeni mit Kennzeichnung auf dem Etikett verwendet werden: ohne SDI.