Мука из топинамбура

Однородный порошок клубней топинамбура, цвет от светло-серого до светло-бежевого, запах приятный, характерный; массовая доля влаги – не более 10%. Имеет запах, отдалённо напоминающий растительное масло. Нерастворим в воде. Сладковат на вкус. В кислотно-термических условиях инулин переходит во фруктозу (гидролизиуется), и порошок приобретает ещё большую сладость. Крупность помола: от 20-30 мм (чипсы) до 0,3 мм; перед помолом топинамбур режется на чипсы, которые при сушке темнеют до тёмно-коричневого цвета. Тёмные вкрапления в порошке - не песок и не грязь, а растительные волокна, не размолотые кусочки чипсов. Полностью готов к употреблению в пищу.