Farinha de alcachofra de Jerusalém

Pó homogêneo de tubérculos de alcachofra de Jerusalém, cor de cinza claro a bege claro, o cheiro é agradável, característico; fração mássica de umidade - não mais do que 10%. Tem um cheiro, vagamente reminiscente de óleo vegetal. Insolúvel em água. Doce a gosto. Em condições térmicas ácidas, a inulina entra em frutose (é hidrolisada) e o pó fica ainda mais doce. Tamanho da moagem: de 20 a 30 mm (cavacos) a 0,3 mm; Antes de moer, a alcachofra de Jerusalém é cortada em lascas, que escurecem para uma cor marrom escura quando secas. Manchas escuras no pó não são areia ou sujeira, mas fibras vegetais, e não lascas de cavacos. Completamente pronto para comer.