यरूशलेम आटिचोक आटा

यरूशलेम आटिचोक कंद के सजातीय पाउडर, हल्के भूरे रंग से हल्के बेज रंग तक, गंध सुखद, विशेषता है; नमी का द्रव्यमान अंश - 10% से अधिक नहीं। एक गंध है, वनस्पति तेल की अस्पष्ट याद ताजा करती है। पानी में अघुलनशील। स्वाद में मीठा। एसिड-थर्मल स्थितियों में, इनुलिन फ्रुक्टोज (यह हाइड्रोलाइज्ड है) में चला जाता है, और पाउडर और भी मीठा हो जाता है। पीस आकार: 20-30 मिमी (चिप्स) से 0.3 मिमी; पीसने से पहले, यरूशलेम आटिचोक को चिप्स में काट दिया जाता है, जो सूखने पर एक गहरे भूरे रंग में रंग जाता है। पाउडर में गहरे रंग के धब्बे रेत या गंदगी नहीं हैं, लेकिन वनस्पति फाइबर, जमीन के चिप्स नहीं हैं। पूरी तरह से खाने के लिए तैयार है।