Farine de blé texturée "Protex-A"

Farine "Protex-A" est fabriqué à partir de variétés de blé sélectionnées par extrusion en utilisant la technologie exclusive de Partner-M. Dans le processus de production des ingrédients de la marque Protex-A, les produits de traitement des matières premières végétales forment des matières premières volumétriques-poreuses, soit un produit final indépendant (texturate de grain) - une texture de grain, soit un produit semi-fini broyé jusqu'à 100 ou 200 mesh. sur la fraction en fonction de la taille des particules. Par suite du traitement par extrusion, les composants glucidiques et protéiques de la matière première sont modifiés: le produit hydraté gonfle (se disperse) dans l'eau froide, formant des suspensions de texture visqueuse, sa capacité de fixation à l'humidité augmente fortement et l'activité enzymatique des protéines est inactivée. Le groupe de produits est représenté par: - Farine de blé texturée Protex-A grades 10/1; (hydratation 1: 4-10) - "Protex-A" grades 10/2, 10/3, 10/4 textures de blé, dont l'hydratation est de 1: 3. Farine texturée Protex-A grades 10/1 Les farines texturées (blé, orge) Protex-A grades 10/1 sont disponibles avec une granulométrie allant jusqu'à 100 mesh (de l'ordre de 200 mesh). Selon ses propriétés physiques, la farine texturée "Protex A" par rapport à la farine naturelle se dissout mieux dans l'eau, se dissout partiellement à haute température, a une capacité de rétention d'humidité élevée (hydratation 1: 4-10), montre un gonflement à froid effet de gélification des solutions refroidies et traitées thermiquement, permet d'améliorer la rhéologie de l'essai. L'extrusion de farine du fabricant permettra à votre entreprise d'obtenir des bénéfices supplémentaires. La technologie de production de farine texturée vous permet d'obtenir de la farine à haute température avec un goût prononcé de noix grillées. Utilisation: - dans les recettes de viande et de poisson, en remplaçant partiellement ou complètement la farine naturelle, l'amidon, la semoule et la chapelure; - dans les formulations de pâte abrasive pour p / f, test de cuisson congelé; - lezon (lyson), mélange de panure - au lieu de farine de grain jusqu'à 20% de la formule du mélange sec (lezon). Lorsque le "Protex-A" est utilisé, hydrater avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée. - dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie, la farine gonflante est généralement utilisée en tant qu'épaississants et charges, seule ou en tant qu'élément de mélanges de cuisson complexes. La farine texturée de la société Partner-M se caractérise par des indicateurs de haute qualité et un prix stable et acceptable. Produits des catégories 10/2, 10/3, 10/4, 10/4 ТР1, 10/4 ТР2 Farine de blé texturé "Protex-A" grades 10 / 2-4, en fonction de la méthode de production et de destination est publié plusieurs types: - "Protex-A" grade 10/2 - broyage avec une taille de particule jusqu'à 1 mm (petits grains - "manga") avec un niveau d'hydratation de 1: 3 et la présence de l'effet de gonflement à froid. Il est utilisé pour le remplacement complet ou partiel de semoule dans les recettes de saucisses et de farine de blé dans la production de produits semi-finis de viande et de poisson, tout en résolvant un certain nombre de problèmes technologiques en éliminant les processus d'hydratation préalable du produit. - "Protex-A" grade 10/3 - broyage avec une granulométrie de 1-3 mm ("panage fin"). Il est utilisé comme panure de blé pour saupoudrer des produits semi-finis et des produits culinaires ou comme composant de panure. Dans le processus de production, la coloration et l'aromatisation du produit sont possibles. - "Protex-A" grade 10/4 - broyage avec granulométrie jusqu'à 5 mm ("large breading"). Utilisé comme une large panure de blé, dans le processus de production, la coloration et l'aromatisation du produit est possible. - Granulés texturés 10/4 T de marque "Protex-A" de 3-5 mm, utilisés dans les recettes de produits semi-finis de viande et de poisson, produits culinaires et de confiserie à hydratation préalable 1: 3, en texturate classique. - "Protex-A" marque 10 / 4TP1 - granulés texturés de farine de blé dans la taille de 3-5 mm. Utilisé dans les recettes pour les produits semi-finis viande et poisson, les produits culinaires et de confiserie avec hydratation préliminaire 1: 3-4, comme un texturate classique - un composant indépendant de la formulation ou comme un remplacement partiel / complet de texturate de soja. - Protex-A marque 10 / 4TP2 - granulés de farine de blé texturés, enrichis avec des fibres végétales, ont une densité accrue, sont utilisés dans les recettes pour les produits semi-finis viande et poisson, produits culinaires et de confiserie avec pré-hydratation 1: 3-4 composant de la formulation ou comme remplacement partiel / complet du texturate de soja. Peut être utilisé comme une alternative aux produits texturés de soja et l'introduction d'une ligne de produits semi-finis hachés et pelmeni avec l'étiquetage sur l'étiquette: sans SDI.