Farine d'artichauts de Jérusalem

Poudre homogène de tubercules d’artichauts de Jérusalem, allant du gris clair au beige clair, l’odeur est agréable, caractéristique; fraction massique d'humidité - pas plus de 10%. A une odeur qui rappelle vaguement l'huile végétale. Insoluble dans l'eau. Doux au goût. Dans des conditions thermiques acides, l'inuline entre dans le fructose (il est hydrolysé) et la poudre devient encore plus douce. Taille de mouture: de 20-30 mm (copeaux) à 0,3 mm; Avant d'être broyé, l'artichaut de Jérusalem est coupé en copeaux qui, une fois séchés, virent au brun foncé. Les taches noires dans la poudre ne sont pas du sable ou de la saleté, mais des fibres végétales, pas des copeaux de copeaux broyés. Complètement prêt à manger.