Harina de alcachofa de Jerusalén

Polvo homogéneo de tubérculos de alcachofa de Jerusalén, de color gris claro a beige claro, el olor es agradable, característico; fracción de masa de humedad - no más del 10%. Tiene un olor, que recuerda vagamente al aceite vegetal. Insoluble en agua. Dulce al gusto. En condiciones térmicas ácidas, la inulina pasa a la fructosa (se hidroliza) y el polvo se vuelve aún más dulce. Tamaño de molienda: de 20-30 mm (virutas) a 0,3 mm; Antes de moler, la alcachofa de Jerusalén se corta en trozos, que se oscurecen a un color marrón oscuro cuando se secan. Las manchas oscuras en el polvo no son arena ni suciedad, sino fibras vegetales, no trocitos de virutas molidas. Completamente listo para comer.